我们以鲫鱼为例，三两的鲫鱼我个人不建议炸来吃，鲫鱼用来炸干了吃的话，做最好是一两以下的，这样的小鱼才能炸得酥脆，都不带吐骨头的。

三两的鲫鱼我个人介绍两种吃法。

凉拌鲫鱼

【资料图】

先把准备好的鲫鱼清理干净，打花刀，用生姜，大蒜，大葱，盐，料酒进行腌制。（腌制十分钟左右）

调料:葱花，大蒜剁粒，小米辣剁碎（如果不能吃辣，可以用其他的青红辣椒代替）装入碗中，加适量的盐，生抽，白糖，耗油搅拌均匀备用。

把腌制好的鲫鱼，摆放在盘中，上锅蒸10——15分钟（也可以在水里煮熟）

蒸好取出，把汤汁倒入装调料的碗中，搅拌均匀，倒在鲫鱼身上，锅中烧油，八成热，淋在鱼上即可。

豆瓣鲫鱼

鲫鱼的处理和腌制方法同上。

准备调料:

豆瓣酱，干辣椒切断，花椒，生姜切片，大蒜拍破，白糖，葱花。

起锅烧油（最好用混合油），油温七成热依次加入花椒生姜大蒜辣椒，炒香加入豆瓣炒出红油加水，水开放入腌制好的鲫鱼，这样煮出来的鲫鱼才嫩，如果不喜欢可以提前把鱼在锅里面煎一下。

煮6分钟左右加盐提味，白糖增香，在煮2分钟起锅装盘，放入准备的的葱花即可。