1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

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2、锅里放冷水，水烧开，让鸡随着水温的升高排出血水和杂质。

3、煮几分钟后，浮沫不再增加。把鸡拿出来，水开的时候要注意，这样取出鸡的时候不容易粘上浮沫。

4、将捞出的鸡肉放入盘中备用。

5、准备适量的蘑菇。香菇去根，然后用清水洗净表面杂质。

6、水烧开后，加入蘑菇焯一下。因为蘑菇有些毒性，而且蘑菇不容易清理缝隙里的残渣，焯一下会更安全卫生。

7、其间，用树篱将香菇翻面，使其受热均匀。4分钟左右取出，控水备用。

8、准备一根葱。这个葱很粗，但是在这里看起来很小。炒锅炖菜都香。取葱白，切成三段，生姜切成5片备用。

9、锅预热加豆油，不要太多，因为鸡肉有鸡油，不然菜太油腻。将葱姜放入锅中，翻炒出香味。

10、再把鸡的水控制住，防止鸡下锅时油洒出来崩掉。轻轻地将鸡肉滑入锅中，煎一下。

11、加酱油，最好是熟菜专用酱油，不要冷酱油。

12、先放入适量的水。加入白酒和醋。胡椒粉适量。3个大料和3勺糖调味。

13、加入2汤匙盐，搅拌均匀，然后关火。

14、把蘑菇放在高压锅里。

15、把锅里的食材倒入高压锅里，上下翻几下。盖上高压锅盖，密封，按下鸡按钮。

16、加入一勺味精。

17、准备好葱，切成小块。

18、用蘑菇炖鸡肉。撒上切碎的葱。

以上就是小鸡炖蘑菇的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。